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第167章 柳究螺蛳粉

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接着来买配菜。

炸腐皮是必要的,至于酸笋那些家里还有,就不需要买了。

除此之外,还有油豆腐跟带皮鸭掌,吸饱了汤之后异常的美味。

虽然按照常规来说,油豆腐跟带皮鸭掌都需要额外收钱,不属于螺蛳粉本身的配菜。

但苏阳想着,反正都是要做,干脆就全做了。

虎皮猪蹄也十分好吃,但虎皮猪蹄是做不了了,那个太费时间。

来到先前经常去的豆制品摊,老板娘坐在摇椅上翘着二郎腿刷短视频。

“家人们,又来吃摊神的菜啦,你们看着满满一桌子的菜,真的太香了……”手机里传来了令苏阳无比熟悉的声音。

“也太好吃了吧…说起来摊神已经很久没来我这买东西了。”老板娘喃喃道。

苏阳对此淡淡一笑,看向了摊子上的豆制品。

现在才不过十一点,豆制品就已经差不多卖完了,这苏阳感到有些意外,这老板娘以前生意似乎没这么好啊。

“老板,还有腐皮跟油豆腐吗。”苏阳问。

老板娘津津有味地看这段视频,伸手指向一旁:“那里。”

苏阳看过去,腐皮跟油豆腐只剩两小袋而已:“这不太够啊。”

“这还不够?”老板娘心想这是来了个大客户,便把视频暂停,抬头看向了苏阳,表情瞬间惊喜。

“呀!这不是摊神嘛!还有还有,你等等我啊,我这就给你拿。”

老板娘说完,起身就往身后的厨房走去,直接拎了两大包出来:“这些够了吧?”

“嗯,够了。”苏阳点了点头,又笑道:“老板娘,你最近生意挺好啊,现在还不到中午,你就快卖完了。”

“哈哈哈,那不是多亏了你嘛。”老板娘说。

苏阳问:“多亏了我?”

“是的呀,我把跟你上次的合照发了短视频,结果过了两天,客人一下就变多了。”老板娘笑呵呵道:“对了摊神,你买这么多腐皮是要做什么菜啊。”

“最近在研究螺蛳粉。”苏阳说。

老板娘立马反应了过来,提起一大袋腐皮就打算往厨房走:“哦哦哦…那得油炸吧,我去帮你。”

“不用了不用了。”苏阳立马找了个借口:“我待会还赶时间,恐怕来不及。”

苏阳之所以拒绝,一是不确定老板娘的油用了多久,如果是老油的话油炸腐皮吃着会有一股异味。

二是因为,他尽可能的不想麻烦别人。

“哦…好吧。”老板娘把腐皮跟油豆腐称完重量后,对苏阳说:“摊神,多亏了你我才当了回小网红,给你打个折,给30就行了。”

苏阳知道这老板娘为人大气,但正是因为她大气,苏阳就越不想占便宜。

他对比先前称的重量,按照墙上老板娘标出的价格,计算好实际价格,扫码转了过去。

“哎呀你!你总这么客气。”老板娘有些不乐意了,着急地左顾右盼,想着再抓一些东西给苏阳。

苏阳见状直接接过了腐皮跟油豆腐,笑道:“先走了啊,下次再来。”

“唉…这孩子。”老板娘笑着摇了摇头。

接着苏阳又买了一些新鲜的带皮鸭掌。

这些鸭掌跟市场上常见的鸭掌比起来,保留了一层黄色的老皮。

要是拿来直接煮汤的话,这层老皮口感十分不好,非常难嚼。

但若是经过油炸,再放到螺蛳高汤里煮,便会吸饱汤汁,变得无比美味。

回到家中,苏阳先是把猪筒骨焯水,趁着这功夫,仔细地把螺蛳跟带皮鸭掌反复清洗干净。

食材处理干净后,猪筒骨也焯好水,苏阳想了想,拿出了好几瓶矿泉水倒入锅中,并放入猪筒骨,开始熬高汤。

用矿泉水来熬高汤,并不是因为矿泉水熬的多好喝,而是这些瓶子他之后还有用。

另起锅烧油,锅中下入干沙姜、姜蒜小火炒香。

待炸香后,加入小米辣,保持小火炒出红油。

之后再将桂皮、八角、香叶、白芷、茴香等香料,以及酸笋下入。

始终保持小火,最后下入干辣椒段与小螺蛳、米酒,翻炒均匀,炒出香味。

小螺蛳下入后会开始出水,苏阳加入六块腐乳,毫不心急地保持小火慢慢翻炒。

这一步只有把水分炒干,最终的螺蛳高汤才会更香。

一股复合的鲜香不断冲击着苏阳的鼻腔,让他忽然感到有些饿了。

他把炒好的螺蛳倒进筒骨汤里,盖上盖子开始慢慢熬螺蛳高汤。

整个过程需要至少六个小时。

苏阳随便煮了碗面吃后,把干米粉放到另外一口大煮锅里,锅中倒凉水烧开。

待火刚开始,就要抓紧时间倒入不锈钢盆中,让里面的热水自然放凉。

这样处理的干米粉能够保持充分的弹性,同时也不会难嚼,保持最好的口感。

带皮鸭掌跟腐皮需要油炸。

炸带皮鸭掌的场面十分恐怖,可谓是热油飞溅,这一步必须得盖上锅盖油炸,对火候的把握也极高。

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