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第6章 菜谱6

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配方:豆角切段,鹧鸪蛋煮熟剥壳。锅中倒油,先炒豆角至断生,放入鹧鸪蛋,加盐、生抽调味炒匀。

487. 《凉拌委陵菜》

食材:委陵菜、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方:委陵菜洗净,蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁,与委陵菜拌匀。

488. 《清蒸黄颡鱼》

食材:黄颡鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方:黄颡鱼处理干净,用盐、料酒腌制,放入盘中,铺上姜片、葱段。蒸锅水开后放入蒸10-15分钟,取出倒掉汤汁,淋上蒸鱼豉油,浇上热油。

489. 《鱼香茄子夹》

食材:茄子、猪肉馅、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方:茄子切成夹刀片,中间夹入猪肉馅。锅中倒油,炸至金黄捞出。锅中留底油,炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱,加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡,放入茄子夹裹匀汤汁。

490. 《板栗烧野鸡蛋》

食材:板栗、野鸡蛋、八角、桂皮、老抽、盐、冰糖、食用油

配方:板栗去皮,野鸡蛋煮熟剥壳。锅中倒油,炒香八角、桂皮,放入板栗和野鸡蛋,加老抽、盐、冰糖调味,加水焖煮至板栗熟透。

491. 《清炒蒲公英苗》

食材:蒲公英苗、蒜、盐、食用油

配方:蒜切末,蒲公英苗洗净。锅中倒油,炒香蒜末,放入蒲公英苗快速翻炒,加盐调味出锅。

492. 《红烧竹鸡煲》

食材:竹鸡、腐竹、木耳、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方:竹鸡处理干净切块,腐竹、木耳泡发。锅中倒油,炒香葱姜,放入竹鸡块煸炒,加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味,加水和腐竹、木耳焖煮至熟。

493. 《香辣雉鸡煲》

食材:雉鸡、洋葱、青椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方:雉鸡处理干净切块,洋葱、青椒切块。锅中倒油,炒香姜蒜、干辣椒,放入雉鸡块煸炒,加料酒、生抽、老抽、盐调味,加水和洋葱、青椒焖煮至熟。

494. 《韭菜炒海蛎饼》

食材:韭菜、海蛎饼、盐、生抽、食用油

配方:韭菜切段,海蛎饼切块。锅中倒油,先炒韭菜至断生,放入海蛎饼,加盐、生抽调味炒匀。

495. 《凉拌马齿苋苗》

食材:马齿苋苗、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方:马齿苋苗洗净,蒜切末。将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁,与马齿苋苗拌匀。

496. 《剁椒蒸泥鳅》

食材:泥鳅、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方:泥鳅处理干净,用盐、料酒腌制,铺上剁椒和葱姜丝,蒸锅水开后蒸10-15分钟,取出倒掉汤汁,淋上蒸鱼豉油,浇上热油。

497. 《滑炒野鸡蛋》

食材:野鸡蛋、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方:野鸡蛋打散,加料酒、淀粉、盐、生抽腌制。青椒、红椒切块。锅中倒油,先炒野鸡蛋至成型盛出,再炒青红椒,放入野鸡蛋,加盐调味炒匀。

498. 《洋葱炒文蛤》

食材:洋葱、文蛤、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

配方:文蛤吐沙洗净,洋葱切块。锅中倒油,炒香姜蒜,放入洋葱块炒至断生,加入文蛤,加料酒、盐、生抽调味炒熟。

499. 《咖喱牛肉馅饼》

食材:牛肉、面粉、咖喱粉、葱姜、盐、料酒、生抽、食用油

配方:牛肉剁碎,加咖喱粉、葱姜末、盐、料酒、生抽搅拌均匀制成馅料。面粉加水制成面团,包入馅料,煎成馅饼。

500. 《清炒养心菜》

食材:养心菜、蒜、盐、食用油

配方:蒜切末,养心菜洗净。锅中倒油,炒香蒜末,放入养心菜快速翻炒,加盐调味出锅。

501. 《红烧鹧鸪煲》

食材:鹧鸪、冬笋、香菇、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方:鹧鸪处理干净切块,冬笋、香菇切块。锅中倒油,炒香葱姜,放入鹧鸪块煸炒,加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味,加水和冬笋、香菇焖煮至熟。

502. 《香辣野鸡蛋煲》

食材:野鸡蛋、土豆、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方:野鸡蛋煮熟剥壳,土豆切块。锅中倒油,炒香姜蒜、辣椒,放入土豆块煸炒,加料酒、生抽、老抽、盐调味,加水和野鸡蛋焖煮至土豆熟透。

503. 《豆角炒鹌鹑蛋》

食材:豆角、鹌鹑蛋、盐、生抽、食用油

配方:豆角切段,鹌鹑蛋煮熟剥壳。锅中倒油,先炒豆角至断生,放入鹌鹑蛋,加盐、生抽调味炒匀。

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