大小姐的绝世厨神

胡妖姬

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第441章 得了便宜又卖乖?

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精确把控油量的前提下,火候是煎蛋必不可少学问,切不可大火快煎,否则煎出来的蛋成型太快失去蓬松的口感,而应该用中火,让蛋在锅里有大概45秒左右的成型时间,这期间轻轻的用筷子挑动蛋液,让煎蛋出现褶皱,褶皱的目的是为了让煎蛋更加的松软,在接近八分成型的时候,迅速用筷子打散煎蛋,木须肉用到的是散蛋,并不是整块煎蛋,这打散的煎蛋每一块都需要大小均匀厚度一致,这很难!

很难!很难!

煎好蛋之后起锅备用,接着是炒制里脊肉,提前用淀粉料酒和生抽腌好,锅里热油下葱姜炒香,然后将腌好的里脊肉倒入油锅翻炒,加了淀粉搅拌的里脊肉会更嫩,但是所有的食材在加热的过程中都有一个最嫩的极限值,加热不够则带生,并且无法激发食材全部的风味,加热过度,则食材过老,食材本身的风味过度丧失,把握那个嫩的极限值是最难的事情。

尤其是加了淀粉腌制后的肉类,更加难以把控那个度。

里脊肉九分熟的时候起锅备用,然后是炒木耳,木耳九分熟的时候,倒入里脊肉和煎蛋同时翻炒,最后调味起锅。

嗯,

陈锋不得不承认自己失策了。

木须肉在前期的美食相似度提升过程当中确实显得很简单,但是想把这道菜做到极致,难度却大大出乎了他的预期。

煎蛋和炒制里脊肉这两个步骤,一次一次又一次都没能达到最好的状态。

一个下午下来,浪费了将近30道木须肉,最终的美食相似度一直徘徊在99%,难以突破最后的1%。

看着餐厅外已经排起的队伍,又看了看时间,已经5:20了,还剩40分钟,自己都还没开始准备晚餐的食材呢。

可是花了这么长的时间,实在有点不甘心。

再做最后一道!

陈锋深吸了一口气,再次投入木须肉的制作之中。

从蛋液的打发开始,每一个步骤都极尽小心,锅里的油量,火候的把控,煎蛋褶皱的数量,煎蛋厚度的把控,以及将蛋打散之后的块量,还有最后起锅时煎蛋的嫩度。

里脊肉从腌制开始便严格把控,淀粉的数量精细到颗粒,料酒和生抽的数量同样精细到每一毫克,搅拌均匀的时间以及腌制的时间都精确控制,做到一秒不多,一秒不少,在利济路最入味的那一刻,倒入刚刚热好的油锅之中仔细翻炒,视觉与嗅觉相辅相成,精确把控里脊肉在炒制过程中细微的变化,一到时间立即起锅,毫秒不敢耽搁。

接着是木耳,从木耳的选择的到手撕的大小都严格要求,虽然这一步相对简单,但是那1%的差距有可能出现在任何一个环节,每一个环节他都必须慎之又慎。

100%确定木耳达到最佳状态之后迅速将里脊肉和煎蛋一起倒入,快速翻炒,均匀受热,调味起锅。

“系统,这一次的美食相似度有多少?”

陈锋看着面前冒着热气的木须肉,感觉自己的心怦怦跳,自己以为最简单的一道美食,结果反倒是这么多美食中最折腾人的一道。

“恭喜宿主,木须肉的美食相似度达到100%,解锁新美食【三杯鸡】,具体做法请宿主前往厨神食谱自行学习。”

我靠!麻痹总算是成功了么!?

陈锋兴奋的骂了一声,掏出厨神食谱看了看,的的确确解锁了一道全新的美食——三杯鸡!

不过三杯鸡所需要用到的三黄鸡肯定是没有时间准备了,还有半个小时就到晚餐时段的营业时间了,晚餐时段的食材还没有开始料理呢。

陈锋出门提了上刚送到门口的食材。

“各位美女,今天晚餐的进店号码是,我也想不出什么好的数字了,随便想了一个,希望大家都有好运!”

陈锋也不跟她们聊天扯皮,转身回到了餐厅。

清洗食材,料理食材,装盘备用,一整套步骤下来刚好半个小时,外面幸运抽到号码的食客陆续进店。

“咦?锋哥今天又做了一道三杯鸡?我要点一份尝尝!”

“不好意思美女,菜单上虽然有三杯鸡,不过今天晚上暂时点不了,店里没有食材。”陈锋解释了一句。

“明天呢?”

“明天早餐我就会做好准备,如果你早餐愿意吃鸡的话。”陈锋笑道。

“那我明天早餐来吃……吃鸡……”

小姑娘年纪不大,也就二十三四,家里应该是很有钱,身上穿的T恤都要上万块一件,对于吃鸡这两个字,总是有不好的联想,有那么点不好意思。

陈锋笑了笑,深吸一口气,做好了迎接晚餐客流高峰的准备。

一般来说早餐时段的营业额是最低的,大家早餐吃的都会相对简单一些,午餐算是正餐,大多数客人午餐都会多点两个菜,吃的丰盛一点,而晚餐最特别,六点到八点这个时间段是人内心最放松的时候,这个时候吃饭往往带着一种享受的情绪,点餐往往要求好吃而丰盛,营业额也是全天最高的一餐。

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