非遗传承人

王者近水

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第408章 碱水炟保绿

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开业这么重要的事,掌柜与伙计都不在,就大门口留了个堂倌在招呼客人,这可透着些奇怪了。校尉与镖头碰了碰头道:“听说赵掌柜开业,我想有什么活要我们帮忙,所以一大早就过来了,士兵们的早饭都没吃呢。你们也一样是提早来帮忙的吧,店里也没其它帮忙的,也许,这两大盆是他们留给你我两帮人的早饭。”

镖头赞同道:“这话有道理,他们忙了一夜,说不定找个地方眯会儿去了,我们先吃早饭吧,吃好后才有力气帮忙干活。”

那么,他们几个哪去了呢?原来,赵馐是去请同行王家酒楼的王掌柜。王家酒楼已在潘滩开了近一百多年了,标准的老字号,他的祖先是一人得道,鸡犬升天故事里成仙的王温。资格老,架子大,新开酒楼当然得提着重礼拜山头。潘滩就这么大的地方,一条主街从东到西三里路,二千来商户,新开酒楼与王家酒楼日后肯定是竞争关系。王掌柜心中暗想:你这是在我的虎口里抢肉啊。虽说对方提着重礼,拳头不打笑脸人,王掌柜的心情还不是太好。

赵馐请之再三,他都推辞道:“老夫今天身体有恙,大夫吩咐得静养。你的酒楼开业去不了,就叫我家的堂倌代表我去吧。”

钱伙计却是找灾民商量赈灾的事去了。前天,赵馐找钱伙计商量道:“我们是开饭店的,本小利薄,一下子捐出了六百斤米,不知能赈灾多少天。再说,野菜总不能由我们去挖吧。我有个主意,这灾不可白赈,得叫灾民们拿野菜来换,三斤野菜一碗野菜泡饭。这样,酒楼里可以省些人工与成本,同样的米可以赈济更多的村民。”

钱伙计一听,这掌柜虽是小气,但小气得有道理,就屁颠屁颠地找灾民商量去了。能换到吃,化些功夫又有什么打紧的呢。灾民们不住口地点头答应了。钱伙计又带大伙认识什么样的野菜可以吃。除了他们叁之外,另外是几个打杂的,在后厨里忙着洗洗刷刷与切菜,导致现场没人。

校尉与镖头一声令下,士兵与镖师们找出碗饭各盛了一碗开吃。吃到嘴里,虽然清淡,但有一股清香,不,是好几股清香钻到了鼻孔里,先是淡淡的甜甜的、后是略有些辛辣的气息,接着是一丝药香。几种气味和在一起,更呈现出不知多少的变化。为什么会让他们产生这种感觉,因为一种野菜就有一种香味。野菜切的大小刚刚好,稀饭煮好后再把野菜拌进去,各种野菜的香味没有完全混和,吃到嘴里后,在牙齿的嚼动下,才混和并激发出各种香味来。

吃了一大碗后,镖师与士兵们感觉只刚刚填了一只肚角。这野菜粥本来就是赈灾给灾民吃的,很稀,怎么满足得了他们的胃口。每人一连三大碗,把两桶野菜粥全吃了,还只是个七分饱。

将到巳时了,赵馐与钱家计办好事情回来,一进入酒楼就齐齐地叫了一声苦,给灾民的野菜粥被喝了个干干净净,过一个时辰后,灾民来了怎么办?校尉与镖头到这时才知,他们的早饭在后厨,是稀饭与包子。可吃也吃了,能怎么办呢?怪只能怪自个没说清楚,这下子,只能换过来,拿肉包子请灾民了。

这也不能怪赵馐,十六岁的一个毛头小伙子,没什么社会经验,遇到开业之类的大场面,难免丢三落四的。

考虑到来的客人多是练武的,又是十几桌一起上,赵馐在凌晨时就起来把饭菜全都做好了,放在蒸笼里保温着。主食是肉包子与米饭。庆典仪式一结束,大家入席后上菜。掀开蒸笼,赵馐叫了声苦,肉菜还好,几盆蔬菜因在蒸笼里时间太长发黄了。

怎么办呢?今天不是潘滩的集市日,买也没处买。在古时候,小镇没菜市场,是五日一集市,大部分菜都只能在集市时购买。正在这时,门外粥摊那边传来喧闹声,原来,是灾民挖了野菜到这换粥了。看着绿油油的野菜,赵馐有了个主意,打算用它蒸几个菜充当绿叶菜。

救场如救火,做菜速度最快的只有蒲公英了。赵馐与钱伙计吩咐后厨立即把它挑出来并清洗干净,计划在沸水里烫一下,做个凉菜。刚准备下锅,一个姓孙的洗菜工过来说道:“掌柜的,这么用水烫到时还会变黄的,得往沸水里加些碱。”

赵馐抬头问道:“加碱能使蒲公英久烫保绿不变色?”

洗菜工答道:“是的,我在临安一家酒楼烧菜时师傅传的,这厨艺名叫炟。”

既然这么肯定,那就冒险交给孙师傅一试,如上桌后变黄,面子就丢得太大了。孙师傅往水里加了一勺碱,下了蒲公英,煮了好一会后,果然色泽丝毫不变。看看熟了,勺子一抖一捞,就把它捞到菜盆子里摆盘完成,看这颜色碧绿青翠。再往上面撒了些蒜末、细盐、料酒、香油,看手法极其熟练,象是个专门做菜的大师傅嘛。

《骊歌一叠,蒲公英》

井水加碱火至沸,菜入煮熟技称炟。千煮万滚不变色,绿时入锅碧时出。

加蒜未、添香油,食盐料酒筷拌透。出来一盘绿玉盘,客人动箸嘴不收。

端上桌来,成为最抢手的蔬菜。孙师傅的手艺高是一方面,其它菜都在蒸笼里放了好几个时辰,没有刚出锅时这么惊艳是另一方面。

简单的面条、浇头面、馒头干松、野菜粥等食物引起镖师与士兵这么长的轰动效果,开业的重头桌菜反而没引起太大的反响。赵馐心情有些郁闷。不过,一下子发现了两名好厨子,又让他惊喜不已。他把钱伙计与孙师傅请到后院,细细地问起了他们以前的经历。

原来钱伙计名叫钱不少,他的父亲曾是个秀才,为什么给他取了这个怪名,是希望能发财又不想太张扬。孙师傅名叫孙九宫,曾在临安做早点,一做就是九样,以九宫格装着给客户,也与自个一样做了个怪梦,才到这里的。

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