非遗传承人

王者近水

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第422章 压缩食物

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“若军中真有需要,只要军中一纸令到,胖心酒楼必然尊令。先请都尉大人用餐,我们边吃边谈。”

过了一会,鱼香肉丝上来了,甜、咸、酸、辣、鲜、香七味齐全。但美食最好,也无法与战事相比。林都尉心有所思,边吃边说起了这几个月来的变故。原来,天风镖局生意遍布大江南北,也包括金朝所占的地方,这一次,保了个镖,林镖头中途,保的镖物居然是金人的。这镖要到了金人手中,他们的兵器更利,将会有更多的宋人受害,但已经接了不保,则影响镖局声誉。思索再三,他故意放出风声,通知绿林朋友劫镖。失镖后,借故辞去镖师之职,到宋营投军。因他的功夫高强,同时,熟识各地方言,不久,就因功升为都尉,负责哨探。哨探一出门就是半月,得带齐粮食补给,所以,他到这里来证购易贮的馒头干。

“现在,有了这个比馒头干体积少十倍的避谷丹丸,我们的哨营有福了。”林都尉边说边剥开一颗丹丸,在温水中泡发着,看着它慢慢变软变大。过了半支香的时间,一碗稠稠的棕色糊状物出现在眼前。端在手上喝了一口,略带些苦味,接着就是一股清香进入到喉咙中,进入四经八脉。过了一会儿,感到有一股暖气从丹田升起,浑身上下充满了力气。这主要是黄芪与人参的功劳。

“感觉精神好多了,效果真的不错。不过,我还得试一试这个避谷丹耐饥饿的功能可以持续多长的时间。军务在身,告辞!”说完,一口把小碗的糊糊喝了下去,一口菜都没尝,就转身上马,在马背上喊道:“如真的有效,过一个月后我再到胖心酒楼。”

好失败哦,吴脍看着自个精心炒的鱼香肉丝对方都不曾正眼看过,虽说尝了几口,可毫无感觉,情绪有些低落。

“美食还得有好心情,他是军情如急火,有要事在身,这不,正好便宜了我们。”赵馐边说边伸出筷子夹了一口。一种淡淡的鱼香味在嘴里弥漫开了,说不出的美味。他又拿筷子在菜里扒拉了下,似寻找着什么。这引起了吴脍的好奇心,问道:“大掌柜的,在找什么呢?”

赵馐指了指这菜道:“这鱼香肉丝的食材里没有鱼,鱼味哪儿来的?”

见问到点子上了,吴脍的情绪又高了起来,答道:“这个嘛,鱼香汁是由醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、高汤2勺、干淀粉一勺配成的,烧的时候葱姜蒜末必不可少。葱、姜、蒜的香味,与糖、醋、料酒相结合,才能形成这道菜独特的滋味——“鱼香”。”

“没有鱼的鱼香肉丝,这在兵法三十六计上就是个无中生有的骗招嘛。”赵馐又夹了一筷子,塞到嘴里细品了一下道:“就算是我这个老饕也被你骗了,以为菜里真有鱼肉。你如为将带兵,必可骗得敌方团团转。”

厨子讲究的是怎么做菜好吃。孔子有云,食饐而餲、鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食。也就是说一个优秀的厨子得保持食材的新鲜、色泽的悦目,气味的香醇、做法的讲究。同时,还得讲究上菜的时机、刀工的精细与调料与菜的完美搭配等等。与兵家的三十六计扯不上关系。但这绝对是一句走心的马屁话。吴脍心情开朗了起来,道:“我再去给大家加个菜,大家一起聊一聊给军队制作避谷丹的事。”

“简单些,正事要紧,说不定国土收回,有我们的一份功劳呢。”钱不少打趣地说道:“王师北定中原日,无忘回家告乃翁。”

“等我半柱香,我给大家来一份麻婆豆腐。”吴脍边说边围上围裙,向厨房走去,不一会儿,托着个热气腾腾的大盘过来。盘里装着的是切成小块的豆腐,一层薄芡挂在豆腐的外面,让豆腐看着十分的晶莹剔透,上面撒着层翠绿的葱花,更如锦上添花。

《天仙子·麻婆豆腐》

豆腐切块料炒香,加入豆瓣牛肉酱。半碗清水高汤煮,水淀粉,勾薄芡,出锅再把小葱撤。

好香的豆腐。赵馐用调匙挖了一匙放到口中,没想到这看似没什么热气的豆腐居然这么烫,一入口,上下牙齿一合咬下了去,立马烫得张口嘴直吹气。

“俗话说,心急吃不得热豆腐,这菜得凉到六七成热时味道最好。”看到赵馐张口也不是,闭口也不是的样子,吴脍忍住笑道:“我们先议一议给军队供避谷丹的事情,等会凉些后用餐。”

过了会儿,赵馐终于把豆腐咽下了,舒了口气道:“这避谷丹的名字是道士用的,军队用得叫定胜丹。”

孙九宫道:“丹是耐饥之用,叫耐饥丹吧。”

郑腹进言说:“生意要做大,食物到时非止一种,会是不同味道的一大类。这类食物有一个共同的特点,就是把肉类与菜类磨粉烘干后,压成一小块,我想就统一取名为压缩食物吧。

圆的形状易滚动,中间有缝隙,体积不如方与方装在起紧凑,另外,相互碰撞,还会产生声音。”

这提议不错,食物形状为方型,叠加起来体积最小,不是非丸状不可的。家里的年糕就是这样做的,赵馐听后深表赞同道:“好,就叫压缩食物吧,方子也得改一改。现在的方子虽好,但人参黄芪什么的,价格实在太高,这么个价格,军饷吃没了也不够,得根据士兵作战特点,换几种便宜些的,药材或食物替代。”

“这个可以有,我们各自拟一个方子试一试。”郑腹提议道:“南北口味不同,士兵吃得开心了,打仗也有劲。到时来它几个不同口味的。不过现在菜已凉了些,刚好是口感最好的时候,我们先尝尝吴大厨的手艺?”

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