非遗传承人

王者近水

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第477章 百菜可煮-串串香

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味怪是因为加入倭国过来的调料。本想较罕见,提高它的档次的。不想弄7l。′巧成拙成对牛弹琴了。这确实是自个的失误,没分清买卖的对象了。力夫与船老大们不是掌柜与员外等有钱人,他们的舌头根本没这么刁。要的是实惠。

忙忙碌碌一整天后,总算打烊了。三人拖着疲惫的身体盘点了一下当天的收入,结果发现活儿多了一倍,营业额与前些日子的火锅生意比,还低了一些,利润降得更多。江山∴煮只赢得人气,没赚得更多白花花的银子。

其间的原因是什么呢?很简单,潘滩码头就这么不到二百的力夫与流动性很强的船老大,他们几乎都到这吃了。整条街的盘子就这么大,被你全锅端了,价格便宜,营业额与利润自然就小。

草率了,现在弄得骑虎难下。继续卖活忙赚钱少,不卖坏了口碑。三人商量后决定问三位掌柜负荆请罪,再请示如何经营的方略。

听得他们一说,赵馐笑着说道:“请罪,请什么罪啊,生意是赚了还是亏了,人气是旺了还是差了?”

三人低头回复道:“我们自作主张提出做江山煮,结果赚得没原来的多。”

“我们同意了,并且一起研究出汤底配方的。再说,做生意不仅仅是为了赚钱,更为了给人解困,只有这样,生意才能长久。”赵馐又一次笑哈哈地道:“我们的酒楼在天天走南闯北的船老大的嘴里传开了,还怕将来没有生意?人气聚,财气必自来。”

掌柜没怪罪,自个的心里总是不舒服。跟过来的伙计也薄有怨言,活多了,工钱却少了。还是得想办法赚钱,让它的收益高于火锅。李米粟、唐仁与费条料三人形成共识。可怎么做才能卖出高价呢?李米粟道:“看样子只能在里面增加些肉食,光萝卜豆腐之类卖不了几个钱的。”

糖仁两人附和道:“这主意可行,力夫船老大干的都是力气活,没肉没力气。”

这时,门外响起了一声声响亮的叫卖声:“糖胡芦喽,酸酸甜甜的糖胡芦,三个铜板一串喽。”

李米粟灵机一动,叫住买了三串糖胡芦,分给唐仁与费条料每人一串。俩人一时之间呆了,自己又不是小孩子,要这糖胡芦干啥?

李米粟拿过糖胡芦,指着它道:“你们看,如果我们把肉呀鱼呀什么的做成丸子,拿竹签一串,再放到锅里煮,力夫与船老大吃起来会不会方便很多?另外,有小孩子的也会把这当零食什么的,客户也会包括孩子父母,群体扩大,我们的生意自然就扩大。”

“这主意好,做丸子肉是剁碎的,质量要求不高。汤底不再用倭国进口的材料,这样一来,成本也下来了。”唐仁指了指正烧着的锅道:“可以对火锅锅底进行些改造,挑大家习惯的。”

猪肉丸子、鱼肉丸子、萝卜白菜丸子什么的,是胖心酒楼的常备食材,原来李米粟与唐仁两人在做帮厨时,就曾多次做过。现在,故技重施,自然是熟门熟路。

两人拿了些肥瘦相间的猪肉,用刀把瘦肉与肥肉割出,分开切成细条,瘦肉放到室外冻。准备好葱与姜,用刀背拍碎,切成碎丁,放水里浸泡会儿,挤出葱姜水,渣抛弃。再把瘦肉拿进来,刀沿纤维方向切成细条,用杆面杖锤打成肉糜。分三次放入葱姜水,反复锤打。再加入肥肉条,锤打一次后,加盐、十三香粉、料酒与红薯淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌半个时辰左右。锅子里放凉水,再用手挤出一个个丸子,开小火,煮至丸子表面变色,捞去浮沫。转中火,煮至丸子完全变色成熟,捞出丸子立即浸冷水中。QQ弹弹的猪肉丸子就做好了。

两人又依法炮制,做出了鱼肉丸与萝卜丝丸,在碗里拍了拍,全是QQ弹弹的。

费条料本是木匠,在两人做丸子时,削出了无数根尖尖的竹签。三人五个一串,把各种丸子串在一起。

汤底比火锅的简单些,把紫草加到五成热的热油中,煮出颜色。冰糖加水入锅,煎成糖饴状,再小火煎成焦糖,让色泽呈琥珀色。另一口锅里加热油与葱姜爆香,再加水、焦糖液、醪糟、花椒与香辣酱等各种辛香料,渗透融合一天一夜后,至第二天中午,再与紫草油混和,加萝卜与盐,煮沸后制成汤底。

原来的豆腐、香干、芋头等切成块块,也拿竹签给串了起来,一起放入锅中煮。

啊啑、啊啑。香气中带有一丝丝的辣味,钻入码头上力夫与船老大的鼻中,这气味诱得他们直打喷啑。还没到中饭时间,码头的胖心酒肆已挤满了等吃的人们。

咦,今天的江山煮与昨天的又不一样了?昨天是一碗一碗的,今天怎么是一串串,这叫什么名字?天底下还有这么个吃法的,力夫与船老大好奇极了。

李米粟抓了抓头道:“整个还是江山煮呀,一串串的名字还没想好。要不,你们给取个好名字,取名的人,我们送他一百串这个。”

一个账房模样的拿了一串塞到嘴里,细细地品了品,又香又辣的,味道简单盖了。又伸手拿了十几串道:“这东西好,我给老婆儿子带几串,让他们也尝一尝。”

拿好后,一摸口袋,尴尬地笑了笑道:“糟糕,出门时忘了带钱了。”

想放下已吃了几串,想先记账又说不出口。因为酒楼的规矩是先欠着的,名字会写在小黑板上,直到还钱后,名字才会擦去。这可是在群人面前丢面子的事。他急得抓耳挠腮的,过了会儿道:“我看这一串串的闻着香,吃着也香,就取名叫串串香,抵这手上的十串东西,行不?”

《声声慢·串串香》

块块片片,球球圈圈,签签串串香香。鱼肉兽肉禽肉,做成丸丸。三五成串入锅,又何仿、烈酒三杯?北风隆,正相宜,聚友推杯换盏。

锅底紫草出色。又葱姜,锅里炸香。放入冰糖,怎生煎出琥珀。醪糟更兼花椒,香辣酱、渗透融合。辛香料,怎一个味道了得。

说完,满眼的期待。如说不行,今天可是斯文扫地了。

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