重回千禧璀璨人生

爬行蟹

首页 >> 重回千禧璀璨人生 >> 重回千禧璀璨人生最新章节(目录)
大家在看至尊狂兵都市游 鉴宝神眼 韩娱之我为搞笑狂 都市仙尊洛尘 开局奖励一栋学区房 三十而惑 我在平行世界文抄养女儿 都市无敌剑仙 都市最强战尊 奶爸兵王 
重回千禧璀璨人生 爬行蟹 - 重回千禧璀璨人生全文阅读 - 重回千禧璀璨人生txt下载 - 重回千禧璀璨人生最新章节 - 好看的都市小说

第九章 猪肘面

上一章书 页下一页阅读记录

既然决定要练摊,张雪梅这种雷厉风行的人自然是一天都等不了,转过天籁,天刚亮她就提着菜篮子出去买猪肘子去了。

不光猪肘子,还有各种调料,也都得自己去挑选。

平时她在家做饭自然随性而为,放调料多点少点无所谓,味道不那么正也没关系。

反正自家人吃饭也不追求一定要做到什么程度,好吃就行。

但以后准备做这个生意,就不能在随性而为了,最起码面卤和辣椒油,是一定要把配方固定下来的,保证每一次做出来的味道都不会有太大的差别。

张雪梅做饭很好吃,这一点无论前世还是今生,都得到了周围亲戚朋友邻居的一致认可。

如果说一个两个或者十个八个都这么说,那可能就是恭维,可每个人都这么说,就说明她真的是有两把刷子。

西云人特别爱吃面,流传着花样繁多的面卤。

甚至每家每户做出来的面卤都不太一样,不仅仅是口味的细微差别,而是大多数人家或多或少都有点自己的小窍门。

街头巷尾更是遍地面馆,竞争也很激烈。

不过虽然面卤的花样繁多,但真正意义上能被绝大多数人所接受的面卤,其实就只有两种。

以猪肉馅为主,重油重盐的肉臊子;以白菜为主,口味清淡的素臊子。

不同的店家,最多会在副食材上面换些花样。

比如说肉臊子里加点海带丝,加点油豆腐。或者在素臊子里加点黄花,加点豆腐皮等等。

而张雪梅擅长的,则是一种市面上见不到的清汤猪肘臊子。

这是她从她的姥爷,也就是许平安祖姥爷那里学来的。

祖姥爷本人是个修鞋匠,但上数几代人,那可都是做面馆生意的。

只是后来世道不宁,买卖自然做不下去。

前些年物资又比较短缺,想买好的猪肘子太难,也没有私人做买卖环境,所以这份祖传的秘方几近失传。

一直等张雪梅长大了,这才传给了她以及许平安的舅姥爷。

原本祖姥爷和祖姥姥没有儿子,舅姥爷是后来抱养的,不然秘方只会传给舅姥爷,根本不会有张雪梅啥事儿。

清汤猪肘臊子说起来其实很简单,主材是猪肘子,臊子里也不加任何其他的辅材,只有浓郁的肉汤和大块的肘子肉,吃起来肉香十足,却又不会太油腻。

下午六点半,许平安下学回家,一进门就看到了厨房案台上摆着的已经初步处理好了的几根大猪肘子。

老妈正在坐在餐桌上旁边写写画画,许平安探头看了一眼,上面写的是料包的配方,一共有俩,一会儿都要用到。

之所以要写下来,不是老妈记不住,而是要根据每一次制作后的味道,对调料的数量进行调整,尽可能做到最好。

第一步是处理猪肘子,先用明火烧,把猪毛都烧掉,猪皮烧到微微收缩。下热水锅,用钢丝球把猪皮刷干净。

第二步是起锅烧水,下葱、姜、八角、黄酒和第一个料包,炖煮一个多小时,不必煮到烂熟。

以上两步,张雪梅白天的时候就都弄好了。她还专门买了几口新的煮过,每个锅都泡着一根大肘子,它们的味道都有些微差异,料包都做过调整。

许平安从第三步开始看。

捞出猪肘沥干,脱骨。骨头丢到煮肘子的锅继续炖着。同时另起一锅,倒油,油温上来后,去了骨的猪肘子整个下锅翻炸,把猪皮炸到泛黄起泡,猪肉有些微微发干就可以捞出来了。捞出来后改刀切块,肉块不能太大也不能太小,一公分左右就比较合适。

最后一步,炸过猪肘的油倒到其他容器里,这种猪油家里可以用来炒菜,如果是饭店的话,因为成品的卤汤要分出一部分去卤泡各种配菜,所以剩下的汤里需要加水,猪油要留着提味。锅里留底油,葱姜蒜爆香,切好的肘子肉下锅翻炒,不用炒糖色,也不用倒酱油调色,就这种原色,等香味释放出来后,把旁边一直炖着骨头的肉汤倒进去,下第二个料包,继续炖煮。这一次不用太久,炖煮二十分钟到半个小时即可。

七点半,老爸暂时收车回家,恰逢第一锅臊子完成,张雪梅煮了一锅面条,这面条还是许平安刚才跑下楼买的。

煮熟的面盛到碗里,不要加面汤,直接浇上肉臊子,再撒把葱花或香菜,这碗面就算是完成了。

完成之后的肉臊子,肉汤微黄,香味浓厚。瘦肉软烂,肥肉肥而不腻,猪皮软嫩又不失嚼劲。

想吃的可以放点辣椒油,不想吃也可以不放。用臊子汤泡油豆腐和虎皮尖椒,搭配生蒜一起吃,别提多爽了。

正所谓吃面不吃蒜滋味少一半,尤其是肉臊子面,那是一定要配蒜的。

一家三口坐在厨房里,端着碗,吃得满嘴流油。

肘子面他们很久才能吃一回,全看张雪梅心情,心情好了犒赏一顿,心情不好就吃屁去吧。

吃饭的时候,张雪梅问许平安今天在学校的学习情况。

这章没有结束,请点击下一页继续阅读!

请大家记得我们的网站:乐读中文(m.leduzw.com)重回千禧璀璨人生更新速度全网最快。

上一章目 录下一页存书签
站内强推星神记之云由传 先天霸体 重生霍比特岛 逆世谋妃 多子多福,我的子嗣遍布诸天万界 厄雷传 上下杂货铺 我的老婆是条龙 异能神医在都市 汉末有武名吕布 星途法王 开局我是申公豹 惊世神尊:腹黑皇子别惹我 快穿之凤鸢 规则怪谈:胡桃也想和诡异贴贴 妖孽邪王 天神殿 元力的星空 重生之嫡妻很甜 修罗的旅程 
经典收藏风起宁古塔 爵爷宠上小甜心 女总裁的近战保镖 都市妖孽真仙 王者学霸系统 天下任我逍遥游 五行觉醒 柯辰林韵雪 全能大时代 黑暗丛林杀手法则 你既做了白天,就别怪我做黑夜 灵异复苏:我要一步一步往上爬 从明星野外生存秀开始 娱乐:蜜蜜背后的超级兵王 我是小村医 极品透视安徒生 直面异兽,我拥有干员附身之力 私密健身师 我和七个姐姐在荒岛求生 庄园游戏:监管者的修理日常 
最近更新说好小火苗,你怎么拿异火点烟? 风起余杭 我杀死了我的亲兄弟 祖血 异世界哥哥 蓝星第一霸 正经大亨,谁从娱乐圈出道开始 三天一个方面军,神明吓哭了! 重案追凶:我在法医室守夜 不凡的逆袭之路 重生之农村致富传奇 穿越回来,前方华夏,诸神退避 失恋后,刷视频爆金币百倍提现 全民:开局无敌,我组建亿万军团 蓝星武道,正太修仙 都市:白露要嫁给我做老婆 种田:他家好多奇怪东西 夜来香,女人花 赚钱太快,超速了!请出示神豪证 战神赘婿:黄海平 
重回千禧璀璨人生 爬行蟹 - 重回千禧璀璨人生txt下载 - 重回千禧璀璨人生最新章节 - 重回千禧璀璨人生全文阅读 - 好看的都市小说